Capponadda – L’insalata croccante ligure
La capponadda è un’insalata ligure il cui ingrediente principale è la galletta del marinaio, una tipica focaccetta secca che dona al piatto un’incredibile croccantezza. Nonostante il nome, questa ricetta tradizionale ligure non ha nessuna parentela con la caponata di melanzane. Al massimo la capponadda genovese ha una qualche somiglianza con la più famosa panzanella toscana.
Per la nostra capponadda abbiamo utilizzato le gallette del marinaio del Panificio Maccarini di San Rocco di Camogli fatte ancora a mano alla vecchia maniera. Le gallette del marinaio del Panificio Maccarini sono delle schiacciatine secche e vengono bucate una a una prima di infornare per evitare che si gonfino in cottura.
Da come si intuisce dal nome, la galletta del marinaio era anticamente il pane che si teneva a bordo durante i lunghi viaggi in mare, uno dei cibi dei marinai genovesi. Si conservano facilmente per qualche mese: per mangiarle devi prima ammorbidirle qualche secondo in acqua e aceto. Le gallette del marinaio originali le puoi acquistare qui.
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La capponadda è una delle due insalata liguri. L’altra è il cundigiun. Se la capponadda è tipica soprattutto di Genova e provincia, il cundigiun lo troviamo più a ponente, da Savona fino a Ventimiglia. Il cundigiun è molto simile all’insalata nizzarda. Si tratta di una ricetta popolare, di cui quindi non abbiamo una versione ufficiale ma di cui invece esistono migliaia di interpretazioni familiari e casalinghe. La lista degli ingredienti, variabile in base alla stagionalità e al luogo, comprende solitamente: cipolle, pomodori, peperoni, acciughe, basilico, olive, uovo sodo, tonno.
La panzanella toscana, che abbiamo già citato, è un’insalata che ha come ingrediente principale il pane raffermo. Questo pane viene lasciato ammorbidire con l’acqua e poi sbriciolato e aggiunto a un’insalata di pomodori, cipolle e basilico. In certe versioni sono presenti anche i cetrioli.
Capponadda – L’insalata croccante ligure
INGREDIENTI DELLA CAPPONADDA
Per condire
COME FARE LA CAPPONADDA
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Ammorbidire le gallette del marinaio
Prendi la prima galletta del marinaio e sfregaci contro uno spicchio di aglio (come fai con le bruschette). Le gallette sono secche e si conservano bene per molto tempo. Per questo stesso motivo prima di essere utilizzate le gallette del marinaio vanno fatte rinvenire in acqua e aceto.
Quindi prendi un piatto fondo e versaci dentro mezzo bicchiere di acqua e tre cucchiai di aceto. Immergi, una dopo l'altra, le gallette del marinaio dentro all'acqua con aceto. Tieni ogni galletta immersa per circa 25 secondi (meglio qualche secondo in meno che in più), rivoltandola ogni tanto così da fare assorbire il liquido su ogni lato.
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Componi la tua insalata
Abbiamo imbevuto di acqua e aceto le nostre gallette. Ora le lasciamo riprendere 10 minuti su di un piatto piano, dopo saranno abbastanza morbide da poterle spezzare. Nel frattempo possiamo iniziare a comporre la nostra insalata. Va da sé che essendo un insalata ognuno poi ci mette dentro quel che preferisce.
La capponadda è prevalentemente un'insalata di mare, quindi con tonno sott'olio e filetti di acciughe. Si racconta che nelle ricette più antiche si usasse il filetto di tonno essiccato: il sapore di questo ingrediente però è molto forte, nel caso puoi provare aggiungere al tonno sott'olio anche un poco di bottarga grattugiata che hai in casa.
Prendendo spunto da un'altra insalata ligure, il cundigiun, altri ingredienti potrebbero essere: fagiolini, peperoni, cetrioli, uova sode. Se vuoi metterci anche le cipolle allora forse è meglio in questo caso non insaporire con l'aglio le gallette del marinaio: però è proprio il buono della capponadda avere un pane croccante così saporito nel piatto!
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Condisci e mangiala quando vuoi
Concludiamo la nostra capponadda condendo con del buon olio extravergine di oliva taggiasca, pochissimo sale (ci sono già le acciughe), origano e qualche foglia di basilico fresco. Non bisogna aggiungere dell'aceto o condimenti acidi perché imbevendo le gallette in acqua e aceto abbiamo già il nostro elemento agro nell'insalata.
La capponadda la puoi mangiare subito oppure la puoi anche preparare e poi consumare qualche ora dopo e così diventa un'insalata perfetta per la pausa pranzo.
