Taglierini verdi con sugo di baccalà
I taglierini verdi con sugo di baccalà sono un primo piatto di pesce facile da preparare e che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti. Piatto gustoso e colorato, è a base di due ingredienti tipici liguri: le borragini e il baccalà.
La borragine che utilizziamo nella preparazione dei nostri taglierini verdi freschi è una pianta molto presente nella cucina locale, soprattutto nei ripieni delle torte e della pasta fresca. I taglierini genovesi sono una pasta lunga fresca, simile ai tagliolini: come vuole la tradizione della pasta ligure, nell'impasto non sono presenti uova o comunque al massimo in minime quantità.
Questa ricetta dei taglierini verdi con sugo di baccalà nasce dalla cucina della nostra Trattoria Cavour modo21. Puoi acquistare i nostri taglierini verdi freschi sul nostro store.
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Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Pur non essendo un pesce mediterraneo, da sempre questo ingrediente è utilizzato nelle ricette liguri (sotto forma di baccalà o come stoccafisso). Questo perché il merluzzo fu conosciuto dai mercanti genovesi attraverso i commerci con il nord Europa e si innamorarono subito della sua facilità di conservazione, una volta che era essiccato (stoccafisso) o sotto sale (baccalà). Potevano essere trasportati per lunghi viaggi in mare dal luogo di produzione alla Liguria, non perdendo qualità per molto tempo anche dopo la vendita.
I nostri taglierini sono verdi perché sono prodotti con la borragine, un’erba tipica ligure. Questa pianta è utilizzata in tanti ricette locali, dal minestrone fino al ripieno dei ravioli e dei pansoti. Il sapore della borragine dà alla pasta quel gusto unico, delicato e piacevolmente aromatico. Una pasta che sta bene con tanti sughi e condimenti: da più tipico tuccu fino a sperimentazioni gourmet. E che dire del colore? Il verde brillante di questi tagliolini fa risplendere ogni piatto.
I taglierini verdi con il sugo di baccalà sono un primo piatto di pesce, profumato ed sfizioso. Una ricetta facile da preparare e che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti. I nostri taglierini verdi sono una pasta lunga fresca, senza uova, al cui impasto è aggiunta la borragine, questa erba tipica ligure rende il tutto più colorato e saporito.
- 600 grammi TAGLIERINI VERDI DI BORRAGINE (pasta fresca)
- 500 grammi BACCALÀ (già dissalato)
- 200 grammi POMODORINI
- 100 millilitri SALSA DI POMODORO
- 1 CIPOLLA (piccola)
- 2 spicchi AGLIO
- 100 grammi OLIVE TAGGIASCHE (in salamoia)
- 100 millilitri VINO BIANCO
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- PREZZEMOLO
- CAPPERI (a piacere)
- 1 prese SALE
- Soffriggere e rosolare
Come prima cosa tagliamo il baccalà (ammollato e dissalato) a cubetti di circa 5 cm. Poi facciamo soffriggere gli spicchi di aglio interi e la cipolla tritata. Prendi i tocchetti di baccalà e passali in padella con il soffritto. Rosale e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungiamo i pomodori e i sapori
Quando il vino è sfumato, e tutto l'alcol evaporato, puoi allora aggiungere i pomodorini e la salsa. Metti il coperchio e cuoci per un quarto d'ora. Scoperchia e finisci la cottura per altri 15 minuti, insaporendo con le olive taggiasche e i capperi.
- Cuocere la pasta e impiattare
I taglierini verdi freschi sono pronti pochi minuti. Sono un tipo di pasta che si "beve" molto il sugo e quindi il consiglio è di lasciare sempre il condimento un po' più liquido. Non c'è bisogno di ripassare la pasta in padella. Aggiungi il prezzemolo fresco quando servi i taglierini nel piatto. A piacere puoi mettere anche un filo di olio a crudo.