Torta della nonna
La torta della nonna è uno dei dessert preferiti dagli amici clienti che vengono a mangiare alla nostra Trattoria Cavour modo21. Questo dolce è una torta di frolla con un godurioso ripieno di crema pasticcera. Sulle superficie una generosa spolverizzata di zucchero a velo e dei croccanti pinoli rendono perfetto il tutto.
La torta della nonna è ormai un caposaldo della tradizione gastronomica toscana e italiana. Dolce forse di origine aretina, il successo di questa torta ha varcato i confini della sua terra, diffondendosi come un autentico classico nei menù di numerosi ristoranti, soprattutto durante gli anni d'oro degli anni '80 e '90 del XX secolo.
La torta della nonna si può conservare in frigorifero per un due / tre giorni. Se si vuole sia la pasta frolla che la crema pasticcera possono essere preparate prima. La frolla poi va tenuta in freezer mentre la crema pasticcera in frigo coperta con pellicola.
Leggi di piùUna suggestiva versione della sua nascita riporta alla ribalta il nome di Guido Samorini, ristoratore fiorentino. La leggenda narra che, in risposta alle richieste di clienti desiderosi di qualcosa di nuovo. Samorini creò questa torta, un dolce così semplice che fece breccia nei cuori per il suo gusto distintivo e la sua novità.
Tuttavia, il celebre gastronomo Pellegrino Artusi getta un velo di incertezza sulla sua origine, suggerendo che la torta della nonna potrebbe essersi fatta strada nei piaceri della tavola già molti anni prima: “…trovai il dolce ai pinoli e alla crema pasticciera un pasticcio gradevole, una frolla povera…”
Tra le variazioni intriganti di questo capolavoro culinario, spicca la “Torta del nonno”. Un’affascinante interpretazione arricchita da cacao e mandorle al posto dei tradizionali pinoli. Altre varianti prevedono l’incorporazione di amarene nella cremosa farcitura, regalando ulteriore sfumature di gusto a questo simbolo della dolcezza italiana.
La torta della nonna è uno dei dessert preferiti dagli amici che vengono a mangiare alla nostra Trattoria Cavour modo21. Scopri la ricetta!
- 400 grammi FARINA (tipo 00)
- 180 grammi ZUCCHERO
- 200 grammi BURRO
- 2 UOVA
- SCORZA DI LIMONE
- 500 millilitri LATTE
- 4 TUOLI D'UOVO
- 100 grammi ZUCCHERO
- 30 grammi FARINA (tipo 00)
- SCORZA DI LIMONE
- 50 grammi PINOLI
- ZUCCHERO A VELO
- 2 ALBUMI D'UOVO
- Preparare la crema pasticcera
Cominciamo versando il latte in una pentola, aggiungendo la scorza di limone e riscaldandolo bene sul fuoco. Utilizziamo un'altra pentola sufficientemente capiente e iniziamo a rompere le uova. Successivamente, uniamo i tuorli, lo zucchero e la farina. Con l'ausilio di una frusta, amalgamiamo accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Una volta che il latte è giunto a ebollizione, spegniamo il fuoco, rimuoviamo la scorza di limone e incorporiamo gradualmente il latte nella pentola, continuando a mescolare con la frusta. Una volta che il composto è ben amalgamato, rimettiamo la pentola sul fuoco e, mescolando costantemente, portiamo il tutto a ebollizione finché la crema si addensa.
Versiamo la crema in una ciotola e posizioniamola su un recipiente più grande precedentemente riempito con cubetti di ghiaccio. Questo procedimento permetterà di raffreddare rapidamente la crema senza compromettere il suo colore e la sua consistenza. Nel caso in cui non si utilizzi immediatamente per la preparazione, copriamo con pellicola a contatto e trasferiamo in frigorifero.
- La pasta frolla
Per preparare la frolla, iniziamo mettendo la farina e il burro freddo di frigo, tagliato a pezzi, in un mixer. Azioniamo le lame per pochi istanti per ottenere una consistenza sabbiata. Se non abbiamo un mixer, possiamo "pizzicare" il burro con la punta delle dita per amalgamarlo bene alla farina. Trasferiamo il composto sabbioso su una spianatoia e formiamo una conca al centro. Successivamente, versiamo lo zucchero e le uova.
Grattugiamo la scorza di un limone e lavoriamo brevemente gli ingredienti, dando loro il tempo necessario per compattarsi, dopodiché diamo alla frolla la forma di un panetto. Appiattiamo leggermente il panetto e avvolgiamolo nella pellicola trasparente, poi riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti, permettendo così alla frolla di rassodare.
- Componiamo la torta
Dopo che la frolla ha trascorso il suo tempo di raffreddamento, stendiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm; possiamo anche posizionare l'impasto tra due fogli di carta forno per facilitare la stesura. Imburriamo e infariniamo uno stampo da crostata del diametro di 26 cm, poi arrotoliamo la frolla sul mattarello e la adagiamo delicatamente all'interno dello stampo.
Premiamo con le dita per far aderire bene l'impasto alla base e ai bordi, successivamente eliminiamo l'eccesso. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta e la riempiamo con la crema pasticcera ormai fredda. Spennelliamo la superficie con un po' di albume, bucherelliamola con i rebbi di una forchetta e poi cospargiamola con i pinoli.
Ora siamo pronti per infornare la nostra torta della nonna: cuociamola in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti sul ripiano inferiore, quindi alziamo la temperatura a 180° e cuociamo per altri 10 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, possiamo coprirla con un foglio di alluminio. Una volta cotta, sforniamola e lasciamola raffreddare completamente. Spolverizziamola con zucchero a velo.