Ceci in zimino
I ceci in zimino era il piatto che a Genova veniva servito tradizionalmente il Giorno dei Morti, il 2 novembre. Per estensione anche nei giorni di digiuno quando era prescritta una dieta di magro, quindi anche per la Vigilia di Natale.
II ceci sono da sempre un ingrediente molto diffuso in tutta la Liguria, basti ricordare la tipica farinata e la panissa che sono fatte proprio con la farina di ceci. Il suo rivale come legume da zuppa, ovvero i fagioli, è entrato tardi a far parte della cucina locale ligure e le fagiolane (anche detti “bianchi di Spagna”) le troviamo ad esempio con le trippe. Tuttavia i fagioli erano più comuni in Piemonte e Toscana. Probabilmente il loro utilizzo era stato importato proprio da queste regioni confinanti, dopo il XVI secolo, dato che i fagioli sono di origine americana.
Questa minestra si accompagna con pane abbrustolito, crostini oppure con le tipiche gallette del marinaio genovesi.
Nella cucina genovese troviamo molti piatti con il nome “zimino”, non solo i ceci in zimino, ma pure di pesce e molluschi. Sono famose le seppie in zimino. Ciò che accomuna i “zimini” sono la presenza delle bietole e la cottura in zuppa.
Durante la nostra ricerca abbiamo trovato diverse ipotesi sulla derivazione del termine “zimino”. Tutti concordano che provenga dall’arabo. C’è chi sostiene, come la Treccani, che derivi dalla parola “samīn” che significa “grasso, burroso”, mentre altri dal nome del coccio in cui sono cotti i ceci oppure che voglia dire “salsa densa”.
Si tratta comunque di una tipologia di zuppa diffusa in tutto il Mediterraneo e in altre parti di Italia, dove invece che le bietole si utilizzano gli spinaci.
Pur essendo storicamente a base di verdure e ortaggi esistono versioni casalinghe che prevedono cotica di maiale o salsiccia.
Ceci in zimino
INGREDIENTI PER FARE I CECI IN ZIMINO
COME FARE I CECI IN ZIMINO O ZEMIN DI CECI
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Preparare i ceci
Per prima cosa preparare i ceci. Se sono secchi devono essere lasciati a bagno per 24 ore (ogni 12 ore sarebbe meglio cambiare l’acqua) quindi lessati per 2h / 2h30m in acqua con alloro e altri profumi profumi finché non diventano morbidi ma ancora belli sodi: salare solo all’ultimo.
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Mettiamo su la minestra
Nel frattempo facciamo rinvenire i funghi. Sia l’acqua di cottura dei ceci e quella dei funghi non buttiamola poi via ma teniamola per il momento da parte.
Facciamo un soffritto di cipolla, sedano e aglio e poi aggiungiamo i funghi e i pomodori. Lasciamo asciugare per dieci minuti. -
Aggiungiamo i ceci e concludiamo la cottura
Tagliamo le bietole e aggiungiamo assieme ai ceci. Allunghiamo con una mestolata di acqua dei ceci e, a piacere, anche un po’ dell’acqua dei funghi. Finiamo di cuocere per mezz’ora, la zuppa non deve essere troppo liquida.
Piatto da servire caldo, accompagnato con pane abbrustolito, crostini o gallette del marinaio.
